“那个薯条好吗？ ~ Poofa 免费系列”

在当前的新常态下，中小企业和民营餐馆都关门大吉。

另一方面，处于幽默状态的是亚马逊和快餐店等“他们”的财产。

顺便说一句，经典的快餐店是炸薯条。

在英国，第一家提供炸薯条的炸鱼薯条店据说可以追溯到 1860 年。

在日本，刚刚结束的江户时代（如樱田门外的陌生）。

在最近的快餐中，豆油、红花油和菜籽油被用于这种炸薯条的植物油，即蒲公英。

据报道，一项英国研究调查了这家快餐店的炸薯条有多危险（“Real-World” Evaluation of Lipid Oxidation Products and Trace Metals in French Fries From Two Chain Fast-Food Restaurants. Front Nutr. 2021; 8: 620952）。

为什么炸薯条很危险？

这是因为蒲团（甚至油酸）的高温处理会产生大量的致癌物质，称为醛（脂质氧化产物 (LOP)）。

只是路过快餐店或者油炸食品很多的酒吧，有一股难闻的气味让你感到恶心，但那难闻的气味是醛本身。

Hepatobiliary Surg Nutr. 2018 Aug；油炸食品中脂质氧化产物带来的慢性非传染性疾病风险。7 (4): 305-312)。

我们这次调查的快餐店的炸薯条中发现了大量的醛。

这是因为氧化油中产生的醛会转移到马铃薯中。

值得注意的是，在这篇论文中，除了醛类物质之外，还检测到了不少剧毒重金属，如铁、铝、铅和镉。

这些重金属的存在加速了Pufa的脂质过氧化反应并产生大量醛类。

在这项研究中，我们从结果中得出错误的结论，即这些重金属的含量越高，醛的含量就越低。

当重金属较多时，蒲发会产生大量醛类，但这些醛类的特点是反应性极强。

它迅速与马铃薯氨基酸和基因结合并使之变性。

因此，游离醛浓度很低。

我们在本文中推测这些重金属来源于石油，但现在没有人，包括饮用水中的食物，都没有受到重金属的污染。

与过去相比，现代炸薯条的危险性无与伦比（^ _−）-☆。