“เฟรนช์ฟรายส์ โอเคมั้ย? ~ ซีรีย์ Poofa ฟรี”

ในยุค New Normal ในปัจจุบัน วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมและร้านอาหารของเอกชนปิดตัวลงทั้งหมด

ในทางกลับกัน สิ่งที่อยู่ในอารมณ์ขันก็คือข้าวของของ "พวกเขา" เช่น Amazon และร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

ร้านฟาสต์ฟู้ดสุดคลาสสิกคือเฟรนช์ฟราย

ในสหราชอาณาจักร ร้านฟิชแอนด์ชิปแห่งแรกที่ให้บริการเฟรนช์ฟรายส์กล่าวกันว่ามีอายุย้อนไปถึงปี 1860

ในญี่ปุ่นเป็นเพียงการสิ้นสุดของยุคเอโดะ (เช่น ความแปลกหน้าประตูซากุระดะ)

ในอาหารจานด่วนเมื่อเร็วๆ นี้ น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกคำฝอย และน้ำมันเรพซีดถูกใช้เป็นน้ำมันพืชที่ใช้สำหรับเฟรนช์ฟราย นั่นคือ poufa

มีรายงานการศึกษาของอังกฤษที่ตรวจสอบว่าเฟรนช์ฟรายส์ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีอันตรายอย่างไร (“การประเมินผลิตภัณฑ์ลิปิดออกซิเดชันและโลหะตามรอยในโลกแห่งความเป็นจริง” ในเฟรนช์ฟรายส์จากร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสองสาขา Front Nutr. 2021; 8: 620952)

ทำไมเฟรนช์ฟรายส์ถึงอันตราย?

เนื่องจากการบำบัดด้วย poufa ที่อุณหภูมิสูง (แม้แต่กรดโอเลอิก) ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่เรียกว่าอัลดีไฮด์ (ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมัน (LOPs))

แค่เดินผ่านร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหรือผับที่มีของทอดเยอะ ๆ ก็มีกลิ่นเหม็นที่ทำให้รู้สึกไม่สบายตัว แต่กลิ่นเหม็นนั้นก็คืออัลดีไฮด์นั่นเอง

Hepatobiliary Surg Nutr. 2018 ส.ค. ความเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่นำเสนอโดยผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันในอาหารทอด 7 (4): 305-312)

พบอัลดีไฮด์จำนวนมากในเฟรนช์ฟรายของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดที่เราตรวจสอบในครั้งนี้

เนื่องจากอัลดีไฮด์ที่เกิดขึ้นในน้ำมันออกซิไดซ์จะถูกถ่ายโอนไปยังมันฝรั่ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบทความนี้ นอกจากอัลดีไฮด์แล้ว ยังไม่พบโลหะหนักที่เป็นพิษสูงบางชนิด เช่น เหล็ก อะลูมิเนียม ตะกั่ว และแคดเมียม

การปรากฏตัวของโลหะหนักเหล่านี้เร่งปฏิกิริยาลิปิดเปอร์ออกซิเดชันของ Pufa และผลิตอัลดีไฮด์จำนวนมาก

ในการศึกษานี้ เราได้ข้อสรุปที่ไม่ถูกต้องจากผลลัพธ์ที่ว่ายิ่งโลหะหนักเหล่านี้มีปริมาณมากเท่าใด ปริมาณของอัลดีไฮด์ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น

เมื่อมีโลหะหนักจำนวนมาก อัลดีไฮด์จำนวนมากจะถูกสร้างขึ้นจาก Pufa แต่อัลดีไฮด์เหล่านี้มีลักษณะเฉพาะที่มีปฏิกิริยารุนแรง

มันจับและทำลายกรดอะมิโนและยีนของมันฝรั่งอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นความเข้มข้นของอัลดีไฮด์อิสระจึงต่ำเท่านั้น

เราคาดการณ์ในบทความนี้ว่าโลหะหนักเหล่านี้ได้มาจากน้ำมัน แต่ตอนนี้ยังไม่มีใครปนเปื้อนโลหะหนัก รวมทั้งอาหารจากน้ำดื่ม

เมื่อเทียบกับในอดีต เฟรนช์ฟรายส์สมัยใหม่นั้นอันตรายมากจนหาที่เปรียบมิได้ (^ _−) − ☆