“那個薯條好嗎？ ~ Poofa 免費系列”

在當前的新常態下，中小企業和民營餐館都關門大吉。

另一方面，處於幽默狀態的是亞馬遜和快餐店等“他們”的財產。

順便說一句，經典的快餐店是炸薯條。

在英國，第一家提供炸薯條的炸魚薯條店據說可以追溯到 1860 年。

在日本，剛剛結束的江戶時代（如櫻田門外的陌生）。

在最近的快餐中，豆油、紅花油和菜籽油被用於這種炸薯條的植物油，即蒲公英。

據報導，一項英國研究調查了這家快餐店的炸薯條有多危險（“Real-World” Evaluation of Lipid Oxidation Products and Trace Metals in French Fries From Two Chain Fast-Food Restaurants. Front Nutr. 2021; 8: 620952）。

為什麼炸薯條很危險？

這是因為蒲團（甚至油酸）的高溫處理會產生大量的致癌物質，稱為醛（脂質氧化產物 (LOP)）。

只是路過快餐店或者油炸食品很多的酒吧，有一股難聞的氣味讓你感到噁心，但那難聞的氣味是醛本身。

Hepatobiliary Surg Nutr. 2018 Aug；油炸食品中脂質氧化產物帶來的慢性非傳染性疾病風險。7 (4): 305-312)。

我們這次調查的快餐店的炸薯條中發現了大量的醛。

這是因為氧化油中產生的醛會轉移到馬鈴薯中。

值得注意的是，在這篇論文中，除了醛類物質之外，還檢測到了不少劇毒重金屬，如鐵、鋁、鉛和鎘。

這些重金屬的存在加速了Pufa的脂質過氧化反應並產生大量醛類。

在這項研究中，我們從結果中得出錯誤的結論，即這些重金屬的含量越高，醛的含量就越低。

當重金屬較多時，蒲發會產生大量醛類，但這些醛類的特點是反應性極強。

它迅速與馬鈴薯氨基酸和基因結合併使之變性。

因此，游離醛濃度很低。

我們在本文中推測這些重金屬來源於石油，但現在沒有人，包括飲用水中的食物，都沒有受到重金屬的污染。

與過去相比，現代炸薯條的危險性無與倫比（^ _−）-☆。