เนื้ออเมริกัน

อย่างแรกเลย มีเนื้อวัวนำเข้ามากมายจากสหรัฐอเมริกา เช่น เนื้อวัวที่เสิร์ฟในร้านอาหารยากินิคุที่ทานได้ไม่อั้น
แต่เคยคิดไหมว่านุ่มหรืออร่อยสำหรับสิ่งนั้น?
พวกเราชาวญี่ปุ่นที่คิดว่ายิ่งระดับของลายหินอ่อนสูงเท่าไร คุณภาพก็จะสูงขึ้นเท่านั้น ไม่ชอบเนื้อไม่ติดมันของเนื้อวัวอเมริกัน แต่ด้วยเหตุนี้เอง จึงมีเหตุผลตามธรรมชาติที่เนื้อจะนุ่ม ซึ่งคนญี่ปุ่นชอบ

"Food Karakuri" (p27-) ขอสรุปและตัดตอนมาจากกองบรรณาธิการ Treasure Island เล่มที่แยกต่างหาก

หากคุณโรยยาที่มีเอ็นไซม์โปรตีโอไลติกบนเนื้อไม่ติดมัน ยาจะเปลี่ยนเป็นเนื้อนุ่มและนิ่ม
ใช้ผลิตภัณฑ์จากโปรตีเอสที่เรียกว่าการเตรียมเอนไซม์โปรตีนจากพืช
นอกจากนี้ในแผ่นพับผลิตภัณฑ์ยังระบุด้วยความระมัดระวังว่าไม่จำเป็นต้องติดฉลากเนื่องจากไม่ใช่วัตถุเจือปนอาหารแม้ว่าจะใช้ก็ตาม
อีกวิธีหนึ่งคือ ฉีดไขมันของเนื้อวัวญี่ปุ่นลงในเนื้อไม่ติดมันแล้วทำให้แข็งด้วยนม
เป็นการดีที่จะบอกว่าความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารนั้นดี แต่ประเด็นคือ เทคโนโลยีเพื่อเพิ่มมูลค่าเพิ่มของวัตถุดิบราคาถูกและขึ้นราคาเพื่อทำกำไร

หนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านยากินิคุคือลิ้น แต่แท้จริงแล้ว ทอนซิลเนื้อคือ "สมอง ไขสันหลัง ตา" ตาม "ระดับความเสี่ยงของการติดเชื้อบีเอสอีตามสถานที่" ที่ออกโดยสำนักงานตรวจยาแห่งสหภาพยุโรป (EU Pharmaceutical Examination Agency) อยู่ใน กลุ่มถัดจากกลุ่มที่ติดเชื้อสูงของ.
ว่ากันว่าความถี่ของ BSE เพิ่มขึ้นเมื่อใช้เนื้อและกระดูกป่น แต่ตัวแทนที่ใช้เนื้อและกระดูกป่นนี้คือเนื้ออเมริกัน