美國牛肉

首先，有很多從美國進口的牛肉，比如在自助烤肉店供應的牛肉。
但是你有沒有想過它是柔軟的還是美味的？
我們日本人認為大理石花紋越高質量越好，不喜歡美國牛肉的瘦肉，但正因如此，肉質柔軟是有自然原因的，日本人喜歡。

“Food Karakuri”（p27-）讓我們總結並摘自金銀島編輯部的另一卷。

如果你在瘦牛肉上撒上一種含有蛋白水解酶的藥物，它就會變成又嫩又軟的肉。
它使用一種基於蛋白酶的產品，稱為植物來源的蛋白水解酶製劑。
此外，產品小冊子還仔細說明不需要貼標籤，因為即使使用它也不是食品添加劑。
另一種方法是將日本牛肉的脂肪注入瘦牛肉中，用牛奶使其變硬。
說食品加工技術進步好聽是好事，但重點只是提高廉價原料的附加值，提高價格來盈利的技術。

烤肉店最受歡迎的菜單之一是舌頭，但實際上，根據歐盟藥檢局發布的“BSE感染部位風險等級”，牛肉扁桃體是“腦、脊髓、眼”。高感染組旁邊的一組。
據說隨著肉骨粉的使用，BSE的頻率會增加，但使用這種肉骨粉的代表是美國牛肉。