เครื่องปรุงรสพื้นฐานและวิธีการเลือก

เครื่องปรุงรสพื้นฐานและวิธีการเลือก

เครื่องปรุงรสพื้นฐานที่ฉันคิดคือ
เกลือซอสถั่วเหลืองมิโซะมิรินน้ำส้มสายชูสาเก

มีหกตัว
โดยทั่วไปแล้วเครื่องปรุงรสที่ให้ไว้สำหรับอาหารญี่ปุ่น
เป็นเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยมากที่สุดและในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องปรุงรสที่ปลอมแปลงมากที่สุดดังนั้นฉันจึงนำมาเป็นพื้นฐาน
หากคิดว่าไม่มีน้ำตาลโปรดศึกษาใหม่
น้ำตาลไม่ดีมาก แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นเครื่องปรุงรส
เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับสารกระตุ้นอันดับแรกให้ทิ้งน้ำตาลจากห้องครัวจากนั้นทิ้งน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลบีทรูทและซันอนทูซึ่งเป็นพื้นฐานของการมีสุขภาพที่ดี
และนี่อาจเป็นงานที่ยากที่สุดสำหรับคนทั่วญี่ปุ่นและทั่วโลก
นี่คือวิธีง่ายๆในการเลือกชนิดของเครื่องปรุงที่จะเลือกสำหรับเครื่องปรุงรสแต่ละชนิด

●เกลือ
สำหรับเกลือควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากระบุส่วนผสมว่าเป็นโซเดียมคลอไรด์เท่านั้น
เนื่องจากเป็นเกลือบริสุทธิ์ทางเคมี
แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของเกลือคือโซเดียมคลอไรด์ แต่เกลือที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติมีแร่ธาตุหลายชนิด
แร่ธาตุนี้ไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นส่วนผสมในอูมามิอีกด้วย
โซเดียมคลอไรด์มีรสเค็ม แต่ถ้าคุณเลียเกลือที่มีแร่ธาตุต่างๆคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาติอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์
ดังนั้นในการเลือกเกลือจึงมาจากน้ำทะเลที่ตากแดดและเกลือสินเธาว์
หากเข้าใจยากควรเลือกชนิดที่มีแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมและโพแทสเซียมในรายการส่วนผสม

●ซอสถั่วเหลือง
สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นไม่เป็นปัญหา แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะถูกชงตามธรรมชาติโดยไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในส่วนผสม
การต้มเบียร์ตามธรรมชาติเป็นวิธีการชะลอวัยตามธรรมชาติที่ใช้เวลามากกว่าหนึ่งปี
อย่างไรก็ตามในกรณีของวิธีการผลิตเบียร์ที่มีอายุเร็วเทียมระยะเวลาการชรานี้อาจสิ้นสุดลงในไม่กี่สัปดาห์
บางอันมีชื่อว่า "honjou" แต่โปรดทราบว่าคำว่า "honjou" มีความคลุมเครือและอาจใช้เพื่อทำให้ของปลอมดูเหมือนจริง
ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซอสถั่วเหลือง ได้แก่ ถั่วเหลืองเกลือและข้าวสาลี
ในบางกรณีอาจมีฉลากว่า Jiuqu หรือ Hon Mirin แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อส่วนผสมที่มีส่วนผสมอื่น ๆ

●มิโซะ
มิโซะ ได้แก่ มิโซะข้าวมิโซะข้าวสาลีมิโซะถั่ว ฯลฯ แต่ในที่นี้จะกล่าวถึงมิโซะข้าวทั่วไป
ส่วนผสมเฉพาะของมิโซะ ได้แก่ ข้าวถั่วเหลืองและจิวกุ ตามกฎทั่วไปควรหลีกเลี่ยงส่วนผสมอื่น ๆ ในรายการ
อย่างไรก็ตามความแตกต่างระหว่างมิโซะขาวและมิโซะแดงเกิดจากความแตกต่างของวิธีการแปรรูปถั่วเหลืองประเภทของจิวกุและอายุและวัตถุดิบพื้นฐานก็เหมือนกัน
เช่นเดียวกับซอสถั่วเหลืองอย่าลืมเลือกคนที่ชงตามธรรมชาติ
โดยปกติแล้วฉันมักจะเห็นผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่าลดเกลือด้วยซีอิ๊วมิโซะหรือพลัมดอง แต่ส่วนใหญ่ไม่แนะนำเนื่องจากมีสารกันบูดและสารปรุงแต่งแทนการลดเกลือ
ประการแรกความดันโลหิตสูงไม่ได้เป็นผลเสียต่อร่างกาย แต่ทุกคนมีภาพลวงตาและส่วนหนึ่งคือความดันโลหิตสูง = การบริโภคเกลือมากเกินไปหรือไม่ดังนั้นหากคุณสนใจสิ่งนี้โปรดตรวจสอบ

●มิริน
มิรินเป็นเครื่องปรุงรสที่มีของปลอมมากมายที่ทำให้เข้าใจผิด
อย่างที่คุณสามารถเห็นได้ทันทีหากคุณตรวจสอบที่ชั้นขายเช่นซูเปอร์มาร์เก็ตผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นมิรินข้าวบริสุทธิ์มิรินเครื่องปรุงรสสไตล์มิรินและเครื่องปรุงรสแบบชง (หมัก) แบบมิรินจะขายเป็นมิริน
แน่นอนว่าเครื่องปรุงรสที่แท้จริงมีเพียงอย่างเดียวคือ Junmai Hon Mirin
แม้ว่าชื่อของ Hon Mirin จะดูเหมือนเป็นของแท้ แต่ส่วนใหญ่จะมีการเติมแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลเนื่องจากไม่มีคำจำกัดความที่เหมาะสม
อย่างไรก็ตาม Hon Mirin บางตัวทำจากวัตถุดิบแท้เท่านั้นดังนั้นโปรดตรวจสอบส่วนผสม
โดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำ Junmaimoto Mirin ซึ่งมีอายุตั้งแต่ 2 ปีขึ้นไป
ยังไงมิรินก็หวานนะ แต่คิดว่าคนที่สงสัยคือคนหน้าคม
ฉันไม่ปฏิเสธการใช้มิรินในการทำอาหาร แต่ฉันคิดว่าคนที่อยากใช้มันเป็นพวกติดหวานหรือติดน้ำตาล
เมื่อใช้ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใช้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติของส่วนผสมที่ดีที่สุด

●น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับวัตถุดิบดังนั้นในที่นี้เราจะอธิบายน้ำส้มสายชูข้าวทั่วไป
เนื่องจากเป็นน้ำส้มสายชูข้าวโปรดเลือกน้ำส้มสายชูข้าวบริสุทธิ์ที่ทำจากข้าวเท่านั้น
อาจดูเหมือนง่าย แต่ถ้าวัตถุดิบเป็นข้าวมีปัญหาที่วัตถุดิบยังคงเป็นข้าวแม้ว่าจะเป็นข้าวเก่าหรือข้าวเหลือใช้ที่กินไม่ได้
ผู้ผลิตน้ำส้มสายชูบางรายบอกคุณว่าพวกเขาใช้ข้าวชนิดใดในเว็บไซต์ของพวกเขาดังนั้นโปรดมองหามัน
น้ำส้มสายชูมีอีกหลายประเภท แต่อย่าเลือกน้ำส้มสายชูที่มีส่วนผสมของน้ำตาลในการต้มเบียร์แอลกอฮอล์หรือน้ำตาล

●สาเก
ส่วนผสมเฉพาะสำหรับเหล้าสาเกแท้คือข้าวข้าวจิวกุและน้ำ
ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการใช้ส่วนผสมที่มีฉลากแอลกอฮอล์หรือน้ำตาลในการต้มเบียร์อื่น ๆ
คุณควรเลือก Junmaishu เป็นฉลากผลิตภัณฑ์ แต่จริงๆแล้วมีปัญหาหลายอย่างเกี่ยวกับฉลาก Junmaishu นี้
ฉันจะพูดถึงสาเกเป็นเครื่องปรุงรสดังนั้นฉันจะไม่ลงรายละเอียด แต่ถ้าคุณสนใจโปรดตรวจสอบ
อย่างไรก็ตามมีสาเกบางชนิดที่เขียนว่า "สาเกข้าวเท่านั้น" แต่มีหมายเหตุเช่น "ไม่เป็นไปตามมาตรฐานสาเกข้าวบริสุทธิ์" แต่สาเกเหล่านี้ทำจากรำข้าว
เนื่องจากเป็นรำข้าวข้าวจึงเป็นข้าวชนิดเดียว แต่ฉันคิดว่าเป็นรำข้าวเท่านั้น
กล่าวได้ว่าได้รับการพัฒนาโดยผู้ผลิตรายใหญ่เพื่อใช้ประโยชน์จากรำข้าวที่ถูกตัดเพื่อทำเหล้าสาเกราคาแพงอย่างมีประสิทธิภาพ
ไม่ใช่ว่ารำข้าวไม่ดี แต่ฉันไม่สามารถแนะนำสาเกประเภทนี้ได้